Bellantonio est une huile extra vierge au caractère fort et intense. À la dégustation, la sensation d’amertume l’emporte sur le piquant et elle se caractérise par une persistance olfactive élevée par rapport aux autres monovariétales. Les notes d’artichaut, de tomate verte, d’amande et d’herbe fraîchement coupée sont très délicates. La couleur est d’un vert émeraude opaque qui persiste longtemps en raison de la présence importante de substances phénoliques. Avec sa fluidité marquée, le Bellantonio est excellent pour les salades et les plats froids. Un filet de Bellantonio cru suffit pour enrichir les plats principaux de viande rouge, les grillades, les légumes et les soupes d’hiver.