Bellantonio è un olio extra vergine dal carattere forte, intenso. All’assaggio prevale la sensazione amara che predomina sul piccante e si distingue per l’elevata persistenza olfattiva rispetto ad altri monovarietali. I sentori di carciofo, pomodoro verde, mandorla ed erba appena tagliata sono molto delicati. Il colore è un opaco verde smeraldo che permane a lungo data la notevole presenza di sostanze fenoliche. Dalla spiccata fluidità, Bellantonio è ottimo per insalate e piatti freddi, ne basta un filo a crudo per arricchire secondi di carne rossa, grigliate, verdure e minestre invernali.