Per la produzione dell’incanto BIO le olive vengono coltivate criteri dell’agricoltura biologica disciplinati dal Reg. (CE) 834/07e sue successive modifiche, senza l’utilizzo di pesticidi e altre sostanze chimiche. L’assenza di residui di tali sostanze viene rigorosamente controllata sul prodotto in ingresso presso laboratori accreditati e la gestione dell’intera filiera del prodotto viene supervisionata e certificata dall’ente ICEA. 

Per la molitura del BIO esistono severe norme dettate dal disciplinare, che pongono particolare attenzione alla fase di stoccaggio, di defogliazione e di lavaggio. Il conferimento di olive BIO al frantoio avviene conservando le stesse in cassette aerate,tracciate e stoccate temporaneamente in un area ben distinta, delimitata e dedicata esclusivamente ai prodotti BIO.

La lavorazione del prodotto BIO avviene in giornate prestabilite dall’azienda e comunque prima dell’inizio della lavorazione l’intera linea di produzione viene lavata e sanificata per impedire eventuali contaminazioni.

Inoltre tutte le operazioni vengono registrate in appositi registri che permettono di identificare le varie partite BIO, distinguendole dal prodotto convenzionale e minimizzando quindi il rischio di contaminazione per garantire al consumatore finale alimenti sani e di elevata qualità.