Die Ölmühle

Die Verarbeitung

Sammlung
Die Oliven werden von Hand geerntet, um ihre Unversehrtheit während der Veraisonsperiode zu erhalten, wenn sie anfangen, ihre Farbe zu verändern.
Sammlung
Waschen
Die Oliven, die gerade in der Mühle angekommen sind, werden gründlich mit frischem Wasser gewaschen.
Waschen
Fräsen
Die Oliven werden mit Hilfe von Hammerbrechern zerkleinert, um die Olivenpaste zu erhalten, die durch einen langsamen und kontinuierlichen Prozess gerührt wird, der die Trennung der Ölpartikel von denen des Wassers ermöglicht.
Fräsen
Kaltextraktion
Die Temperatur wird immer konstant gehalten und überschreitet nie 27°, um ein hervorragendes Natives Olivenöl Extra "kalt extrahiert" mit außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften zu erhalten, schließlich durchläuft das Öl einen Separator, der es von den restlichen Wasserpartikeln trennt.
Kaltextraktion
Abfüllung
Nach dem natürlichen Absetzprozess, der ungefähr 2 Monate dauert, wird das ungefilterte Öl in verschiedenen Formaten (Zinn und Glas) verpackt und vermarktet.
Abfüllung

Mallia OIL ist auch BIO

Für die Herstellung des incanto BIO Die Oliven werden nach den Kriterien des ökologischen Landbaus gemäß der Verordnung (EG) Nr. 834/07 und ihren späteren Änderungen ohne den Einsatz von Pestiziden und anderen Chemikalien angebaut. Die Abwesenheit von Rückständen dieser Substanzen wird am eingehenden Produkt in akkreditierten Labors streng kontrolliert, und das Management der gesamten Produktkette wird von der ICEA überwacht und zertifiziert.

Für das Mahlen von BIO gibt es strenge, von den Vorschriften diktierte Regeln, die besonders auf die Phasen der Lagerung, des Entblätterns und des Waschens achten. BIO-Oliven werden an die Mühle geliefert, indem sie in belüfteten Kisten gelagert werden, zurückverfolgt und in einem separaten, abgegrenzten und ausschließlich für BIO-Produkte bestimmten Bereich zwischengelagert werden.

Die Verarbeitung des BIO-Produkts erfolgt an von der Firma festgelegten Tagen, und in jedem Fall wird die gesamte Produktionslinie vor Beginn der Verarbeitung gewaschen und desinfiziert, um jegliche Kontamination zu vermeiden.

Darüber hinaus werden alle Vorgänge in speziellen Registern erfasst, die es ermöglichen, die verschiedenen BIO-Chargen zu identifizieren, sie vom konventionellen Produkt zu unterscheiden und so das Kontaminationsrisiko zu minimieren, um dem Endverbraucher gesunde und qualitativ hochwertige Lebensmittel zu gewährleisten.

Die CULTIVAR

Biancolilla

Biancolilla ist eine der ältesten in Westsizilien verwendeten Sorten, sie verdankt ihren Namen der Farbvielfalt, die von einer hellen Farbe im unreifen Zustand (Erbsengrün) bis zur lebhafteren (weinrot) der Reife reicht.

Moresca

Mit dem Namen Moresca wird eine autochthone sizilianische Olivensorte bezeichnet, die vor allem in den zentralen und östlichen Gebieten der Insel weit verbreitet ist. Durch das Mahlen der Oliven entsteht ein natives Olivenöl extra mit einer leichten oder nicht sehr intensiven Fruchtigkeit.

Nocellara del Belice

Diese Oliven sind sehr groß, mit einem guten Verhältnis von Kern und Fruchtfleisch, und letzteres hat eine große Konsistenz, Eigenschaften, die die Nocellara del Belice zu einer ausgezeichneten Tafelolive machen, wenn auch mit der Zeit.

Verdese

Typisch für das Binnenland und den Osten Siziliens, der Verdese gilt als eine der besten italienischen Sorten für die Produktion von Tafeloliven dank seiner organoleptischen Besonderheiten, das produzierte Öl zeichnet sich durch einen sehr niedrigen Säuregehalt aus.