Le moulin à huile
LA TRANSFORMATION
L'HUILE DE MALLIA EST ÉGALEMENT BIO
Pour la production de l‘Incanto BIO, les olives sont cultivées selon les critères de l’agriculture biologique régis par le règlement CE 834/07 et ses modifications ultérieures, sans utilisation de pesticides ni d’autres substances chimiques. L’absence de résidus de ces substances est strictement contrôlée sur le produit entrant dans des laboratoires accrédités et la gestion de toute la chaîne de production est supervisée et certifiée par l’ICEA.
La mouture des olives BIO est soumise à des règles strictes, dictées par le cahier des charges, qui accordent une attention particulière aux phases de stockage, de défoliation et de lavage. La livraison des olives BIO au moulin s’effectue en les stockant dans des caisses aérées, tracées et stockées temporairement dans une zone distincte, délimitée et dédiée exclusivement aux produits BIO.
La transformation du produit BIO a lieu les jours fixés par l’entreprise et, dans tous les cas, avant le début de la transformation, toute la ligne de production est lavée et désinfectée afin d’éviter toute contamination éventuelle.
En outre, toutes les opérations sont enregistrées dans des registres spéciaux qui permettent d’identifier les différents lots BIO, en les distinguant des produits conventionnels et en minimisant ainsi le risque de contamination afin de garantir au consommateur final des aliments sains et de qualité.
LES CULTIVARS
Biancolilla
Biancolilla est l'un des plus anciens cultivars utilisés en Sicile occidentale et doit son nom à la variété de sa couleur, qui passe d'une couleur claire à l'état non mûr (vert pois) à une couleur plus vive (rouge vin) à l'état mûr.
Moresca
Le nom Moresca désigne un cultivar d'olivier indigène sicilien répandu principalement dans les zones centrales et orientales de l'île. La mouture des olives permet d'obtenir une huile extra vierge caractérisée par un fruité léger à peu intense.
Nocellara del Belice
Les olives sont de très grande taille, avec un bon rapport entre le noyau et la chair, et cette dernière a une grande consistance, caractéristiques qui font de la Nocellara del Belice une excellente olive de table, même si c'est avec le temps.
Verdese
Typique de l'intérieur et de l'est de la Sicile, la Verdese est considérée comme l'un des meilleurs cultivars italiens d'olives de table en raison de ses caractéristiques organoleptiques, l'huile produite se caractérisant par un niveau d'acidité très bas.